食譜 : 百變火雞

聖誕節晚餐少不了火雞，所以每逢大節慶的時候，我也喜歡買兩隻火雞回家。為什麼買兩隻？因為在那些日子火雞便會大平賣，其中一隻用來焗， 另外一隻解凍後分拆不同部位，可以用作不同烹煮用，現在物價飛漲當然要做一個精打細算的家庭主婦。

這個龐然大物用庖丁解牛的方法分開各部份，火雞胸肉可以當作普通雞肉，切小片加以調味就可以用來炒菜，火雞腿起肉切小丁可以做雞批，或可以炒腰果火雞丁，火雞的雞胸、背脊骨和雞翼等可以用作熬湯，是非常鮮甜的。 今天和大家分享做火雞批的做法吧!

火雞批餡料：
火雞髀或火雞胸肉1磅
洋蔥1個，切粒
青豆或粟米1/2碗

雞批皮材料：
牛油 150克
鹽 1/4茶匙
三花淡奶 55克
糖霜 75克
麵粉 280克
蛋撻模 9 個
蛋黃一個用作批皮表面上顏色

做法：
1. 先將批皮各樣材料混合搓成麵團，然後用保鮮紙包好放入雪櫃
2. 火雞肉切粒後用半茶匙鹽、適量胡椒粉、豆粉2茶匙拌勻
3.  熱鑊放入一湯匙油，先把洋蔥炒至半熟，然後把火雞肉加入炒至全熟，最後加青豆或粟米粒再翻炒1分鐘，放涼備用

4. 將冷卻的牛油麵團分成18份，用保鮮紙放在每一份牛油麵團的上下，用木棍壓成蛋撻模的直徑，然後放在蛋撻模內，用手輕按直至麵團比模高出兩毫米，再用鐵叉在模底部覆蓋的麵團刺孔，然後放入涼透的火雞餡料
5. 最後放上其餘 9份已壓成形的牛油麵團，封口之後掃上蛋黃液，之後用牙籤在牛油皮上戒成菱形的花紋， 最好在花紋中間留一些小孔，方便熱氣外洩
6. 用華氏425度放在焗爐底層10分鐘(先將底部焗熟)，再轉為華氏400度再焗10分鐘，直至表面金黃色

** 牛油麵團容易軟化，最好保持冷藏

作者: Hatty Lee
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