食譜：盈有得食

香港人沒有習慣吃大樹菠蘿，曾經嘗試罐頭的大樹菠蘿印象良好。現在市面上有新鮮的大樹菠蘿，買一份回家小心地將有刺的外皮切去後全部都可以吃。種子可以煮熟來吃，除去外殼後可用來炆餸，又可用水煮5分鐘後，加少許椒鹽或糖漿炒作零食。包着黃色果實的纖維也可以用來煮餸。但要小心，將肉和種子分開時會有一些分泌物是非常黐手的，可以用一次性的手套處理，若然為了環保不用手套也可，只需要用洗潔劑洗手多幾遍。 另端午節臨近，家中包糭時會剩下許多鹹蛋白，也可利用做餸菜，煮熟後更可存放雪櫃內多留數天，我總喜歡用作芥菜湯的配料，或切碎炒飯， 煲皮蛋鹹蛋粥， 還有皮蛋鹹蛋白切小粒炆芥菜都很好用。  

材料：
新鮮大樹菠蘿一份
鹹蛋白兩隻
韭黃、青瓜絲或芽菜半碗

做法：
1.將大樹菠蘿拆分種子、果肉和纖維（如上圖）
2.鹹蛋白*煎成一大片切絲
3.將大樹菠蘿纖維部份出水5分鐘取出備用
4.用熱油鑊將芽菜或韭黃爆炒片刻，然後加入大樹菠蘿纖維和蛋白絲即成

*由於鹹蛋白已有鹹味不用加鹽。若然沒有鹹蛋白可用普通雞蛋絲代替， 這情況下可以加少許鹽。
 

作者: Hatty Lee
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