食譜：水炒餸菜

來了加拿大已33年。30年前曾和希臘人和意大利人共事，他們很喜歡與我分享煮食心得，從自製鹹火腿、蕃茄醬、紅椒醬、卡邦尼意粉、什至意大利式麵包和Pizza。他們喜歡用橄欖油，我也開始跟着用橄欖油煮食，還去研究吃橄欖油的好處，它的多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪含量高，有利於減少心血管疾病的發生，但不能作高溫煮食，因此我喜歡用來做沙律醬汁和日常煮食。為着家人健康當然要食物均衡，間中也選用葵花籽油和牛油果油作高溫烹飪，而麻油多用作加添食物香味。由於加拿大的廚房一般是沒有門，所以不想用中式煮食方法產生大量油煙，以便保持室內空氣清新。

近年學了水炒蔬菜，不但沒有油煙，炒出來的蔬菜效果鮮嫩可口。先將少量水放入鑊內才開火，然後加入蔬菜、橄欖油和鹽。當水份和調味料被蔬菜吸收後，正好是上碟的時候，蔬菜受熱均勻帶有水份，保存營養。這樣用橄欖油煮食不用擔心高溫問題，煮得開心吃得安心。