愛上菌 • 心

小時候每逢過節，家裏一定瀰漫着濃郁的炆冬菇氣味，自此每次吃冬菇都聯想起和家人一起聚餐的溫馨氣氛。自從科技發達對食材的研究容易多了，發現菇菌對人體有很多好處，我便愛上了它。現在市面上有各種類的菇菌，隨手可得。菇菌類食物含豐富蛋白質，亦有多種微量元素，和多種維生素，對增強免疫力也有很大幫助。一些菇菌可以新鮮生吃，又可配搭各種食材煮食煲湯、乾的菇菌又方便保存。但千萬不要亂吃野生的菇菌，因為有很多野生的菇菌毒性非常高。當天氣潮濕時，看見後院有很多野生菇菌，我最喜歡在草地上逐一慢慢欣賞。

現時大眾聞菌色變 (那是病菌)，為了家人增加免疫力，令我對菇菌逐漸增加了認識。 每次購物，不論乾的或是新鮮的，總會帶一些回家。起初不大喜歡某種類菇菌的味道，便想想法子去處理，烹煮的時候加一些薑和酒來增加香氣。後來認識了一些進口乾貨，例如姬松茸、牛肝菌、舞茸菇等等，煮食用途廣泛，非常美味又清香，跟昂貴的黑松露菌相比便宜多了，順理成章這些乾菇菌便時常用來作烹調食材。

我總喜歡用新鮮的白蘑菇來作沙律生吃，啡色的蘑菇 (Pottobello mushroom) 用牛油和洋蔥一起烤煮，味道可以媲美牛肉。買回來的蘑菇用濕布抹擦表面的泥塵便可，如濕了水，氣和味都淡了。菇菌中以秀珍菇和乾冬菇較多嘌呤，所以痛風患者要小心，少食為妙。

作者: Hatty Lee
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