食譜: 美味鹵水雞蛋

鹵水料:
生抽半杯，水1杯
老抽半杯，水1杯
香葉13片
花椒2湯羹
桂皮1條
冰片糖1塊
冰糖1大塊 (大雞蛋 size)
果皮半個 (果皮一個如有三片，用一片便可)
草果1個 (見下圖)
八角4粒
薑1大塊 (大雞蛋 size)

做法：
1. 將以上鹵水料放入煲内，煲15分鐘然後關火焗10分鐘
2. 先用12隻雞蛋試試，雞蛋放入冷水中，加一點鹽和1茶匙白醋 (容易去掉蛋殼)，開低中火，燒開後轉中火，煲熟後 (約7分鐘)，馬上放入冷水裏，浸凍，要不停開冷水，然後剝殼洗淨，這樣雞蛋也較鬆化
3. 將12隻雞蛋放入鹵水中浸1小時，然後取一隻蛋出来試味道，如果味淡，再浸15-30分鐘

**鹵水料可按個別口味略作調校咸淡份量。鹵水可以重用多次，可鹵雞翼或鹵牛腱。每一次重用鹵水，浸蛋時間一次比一次要長些。