你是指你的身體。根據國際研究團隊在2013年發表在《人類生物學年鑑》上的估算，人體由大約37.2萬億個細胞組成。[1] 這些細胞不斷更新，新細胞從何而來? 部分來自回收退化細胞的物質，其餘來自食物。
當我們從出生到成年，身體不斷生長，食物自然成為身體組成部分。 除了變成我們的身體和提供能量，食物還有什麼作用?
基因不是命運的主宰
在修女研究中，有三位修女遺傳了可誘發阿茲海默症的APOE-4一對基因。三位修女都出生於1910年代，來自工人家庭，有碩士學位，當了四十年老師。其中一位，84歲時因心臟病去世，大腦解剖呈現重度阿茲海默症病理變化，可是生前沒有症狀。其餘兩位，一位已經病重，生活不能自理，另一位非常健康，沒有症狀。可見基因不是決定一切。
近年，表觀遺傳學發展讓我們了解到基因的表達受生活習慣、飲食、吸菸、喝酒、運動、睡眠、情緒以及壓力等影響。 [2]
所以，食物除了變成我們的身體和提供能量，還影響基因的表達。
糖的代謝
糖是人體的能源。糖化作用 (Glycation)是未被消耗的糖分子與蛋白質或脂肪發生化學反應，產生糖化終產物 (Advanced Glycation End Products AGEs)，造成蛋白質組織硬化，導致發炎現象。AGEs 堆積在人體內可帶來心血管硬化、骨質疏鬆、糖尿病、白內障、阿茲海默症、或癌症。[3]
相信你不希望自己有AGEs, 要避免外源性的AGEs, 要用濕熱的煮食方法, 即蒸和煮 , 少吃煎、炸、焗、和燒烤的食物; 還有減低血糖水平, 避免血糖急升, 防止體內產生AGEs及胰島素抗阻。胰島素阻抗到底是什麼?
胰島素抗阻 (Insulin Resistance) 是細胞對血漿裏正常濃度的胰島素產生反應不足的現象。為什麼? 多倫多腎臟病專家 Dr. Jason Fung 馮醫生提出「超載模式」來解釋胰島素抗阻。正常細胞容許血糖按需要進入細胞，血管內只有少量血糖。[4]
胰島素抗阻可能有以下的解釋:
1. 內在飢餓狀態: 胰島素分泌不足，所以要不斷增加胰島素。
2. 超載模式: 因為過量攝入糖，超出身體的需要，所以解決辦法是減少糖的攝入。
馮醫生建議通過改變生活方式來實現逆轉二型糖尿:
1. 食少些糖 - 低碳水化合物飲食
2. 消耗體內儲存的脂肪 - 間歇性禁食
澳洲 University of New South Wales 醫學院教授 Margaret Morris 證實食用高糖 (澱粉質)會破壞小鼠的空間記憶。[5] 同樣情況會發生在人類嗎?
了解更多，點擊 你 = 你的食物 (二)
註:
1. Europe PMC
2. 表觀遺傳學
2. 糖化作用
3. Dr. Jason Fung - 'A New Paradigm of Insulin Resistance'
4. Better brain health | DW Documentary (17:33 - 25.12)
作者: Maria Pau
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圖片來源: SeekPNG.com
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