食譜：脆煎雞扒配富貴花

這是一道含豐富蛋白質及膳食纖維的日常菜式，可按個人喜好作出變化，例如加上不同色彩的配料和各款香料醬汁，如紅、青、黃色燈籠椒、黑椒汁、照燒汁⋯等。

材料：
雞全腿肉扒2塊約320克
白花青梗富貴花約330克
西蘭花、薑片、紅洋蔥、甘荀花，全部份量隨意
雞扒醃料：
生抽1~2茶匙
胡椒粉少許
粟粉少許
糖少許
蒜粉可酌量加少許

做法：
1.洗淨雞扒抹乾水份，用肉針或叉子在雞皮上戳幾個小孔，避免煎時捲曲；加入醃料醃 20-30 分鐘
2.用鹽或生粉浸洗富貴花和西蘭花
3.紅洋葱去衣和頭尾後切粗絲
4.煎雞扒的脆皮秘訣，是臨煎扒前抺少許粟粉在雞皮上，及在熱鍋內加入極少量的油。皮朝下放入雞扒，用鑊鏟稍微壓平，讓雞皮均勻受熱。後轉中小火慢煎，煎至雞皮呈金黃酥脆狀，約 5-6 分鐘
5.將雞扒翻轉，繼續煎至肉質熟透，約 3-4 分鐘，盛起備用
6.在鍋中用少許油把紅洋蔥快炒，取出備用
7.加入油，放薑片、富貴花、西蘭花大火翻炒。撒入少許鹽及清水，蓋上鍋蓋轉中火煮約 1 分鐘，保持蔬菜爽脆和色澤翠綠
8.將煮好的富貴花放在碟內，再鋪上剪或切好的金黃雞扒，以西蘭花、紫洋蔥及數片切花甘荀伴碟上桌

作者: Casey Lam
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