食譜：酸椰菜

Sauerkraut 是德文,，意思是sour cabbage，也就是酸椰菜。中國的蔬菜醃漬法13世紀經蒙古人傳入歐洲，更在德國落地生根，變成傳統食物，及後又再傳到美國成為平民美食。 德國酸菜隨了含鈉較多外，與鮮椰菜的營養價值大致相同，但鈉含量與韓國的泡菜相比，低近一半。

平日喜歡吃肉的，加一點可以平衡油膩感，簡單如放湯、放麵、放沙律，甚至中式小炒也沒問題；佐與香腸、德國咸豬手或鹹牛肉三文治同吃，更是絕配。

就讓我們在家一同自製乳酸菌滿滿的德國酸菜吧，其純天然風味，你也一定會一口愛上喔！

事前準備：
1. 椰菜1個，約1公斤
2. 濶口玻璃瓶(先高溫消毒)
3. 電子磅
4. 麵粉棒(或其他木棒）

做法：
1. 椰菜洗淨，瀝乾水分，切絲。另預留兩三片葉子備用
2. 將椰菜絲放進大盆，加入15克鹽
3. 搓揉椰菜絲約15分鐘，至變軟出水
4. 把椰菜絲放入玻璃瓶，一邊加一邊用木棒壓實，若想增加風味，此時可放入不同香料
5. 最後放入早前剝下的兩三塊葉子作覆蓋
6. 然後加入全部搓楺後剩下的椰菜水，要蓋過椰菜二節手指位，若不足，可加凍滾水
7. 蓋上蓋子，貼上製作日期，在玻璃瓶下面放一個盛器，以防發酵過程初段有液體流出
8. 於室溫中靜置一星期，菜絲會變成淡黃且有泡泡冒出，是正常的，每天打開瓶蓋釋放氣體
9. 如發現椰菜浮起，再用木棒按壓，確保水分持續蓋過菜面
10. 第二星期起存放在雪櫃內
11. 發酵至六星期以後，風味及益處才屬最佳(醃菜中的亞硝酸鹽含量會隨著成熟時間減退，第八、九天會達到最高峰，所以不建議過早食用)
12. 放在雪櫃可保存半年，食用時須用乾身餐具拿取

作者:  Victoria Ma
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