食譜：雪菜燴𩶘魚

游水魚多數是用薑蔥清蒸，若想改變慣常口味，不妨試試以下方法。

材料 :

游水白𩶘一條，約1.5 磅

雪裏紅1/2 杯 

薑約10片 

紅椒粒3湯匙

蒜頭兩瓣切片

白胡椒粉適量

開獻汁用材料 :

生粉1.5湯匙

生抽1湯匙

沙糖1 湯匙

水3/4 杯

做法 :

1. 𩶘魚清洗後用鹽内外淘匀，冲水，用以除去魚腥和潺，用厨紙吸乾水份，然後灑上白胡椒粉

2. 在易潔鑊中放少量油和薑片，跟著放𩶘魚，把薑片全部放入魚肚內

3. 當魚兩面煎至金黃色，即魚已有八至九成熟，便把薑拿出來在鑊裏兜幾下，然後把魚放上碟

4. 再用少許油起鑊，放入蒜片和雪菜兜炒，再放红椒粒，跟着倒入獻汁，滾起後把𩶘魚回鑊，略滚，令魚全熟便可

備註：

*若喜歡辣味，可用指天椒代替紅椒粒

*我喜歡把煎好的魚放入 toaster oven 用 200°F 保暖，待煮好其他蔬菜，才做獻汁淋在魚上，這樣便不用把魚回鑊

作者:  Sara Yip
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