食譜：清蛋糕 (鮮奶油 蛋糕底)

材料：
蛋5隻
糖 1-2安士
低筋麵粉(Cake Flour) 2安士

蛋糕底做法：
1. 將蛋白和蛋黃分開
2. 用打蛋機將蛋白打開至起泡(不可打得太實，蛋糕成敗在此)，立即加糖，以高速打至企身，然後離機
3. 蛋黃輕輕攪勻，慢慢邊倒邊攪入蛋白漿中，拌勻
4. 將麵粉入篩，在蛋漿中邊篩邊攪，輕手拌勻
5. 倒入已墊焗紙的盛器內
6. 置預熱焗爐350°F，焗的時間視乎焗盤大小而定
7. 做蛋卷9吋 x 13吋 約6至7分鐘，10吋 x 15吋約5分鐘
8. 做圓型蛋糕，圓盤直徑8吋、10吋、12吋，約15至20分鐘
9. 以上是一個份量的材料，可因需要將份量加至倍半、兩倍、兩倍半

鮮奶油做法：
用35%Whipping Cream 加1湯匙糖，中速打至企身
透明薄層(Clear Glaze)做法：
1. 糖1湯匙加水2安士，煑滾
2. 粟粉1湯匙加入凍水2安士，攪勻
3. 步驟1 + 2慢火攪溶至杰，熄火待用

豆蓉、蓮蓉做法：
1. 將紅豆/黑豆/蓮子/栗子乾 (約1磅) 洗淨

2. 加2倍水浸過夜
3. 放煲，水份量剛蓋過豆/蓮子
4. 慢火煲半小時
5. 加3/4至1杯糖，攪溶
6. 加橄欖油1至2安士
7. 用手持式攪拌器(Hand Blender)打成蓉
8. 趁熱入樽（最好放入Mason Jar)
9. 放涼後入雪櫃待用

作者: Winnie Lau
© 2024 愛•群社。 版權所有，未經許可不得轉載 (包括網上或印刷) 或使用本網誌內容作任何商業用途。