食譜：雪芳蛋糕

材料：
麵粉1-1/2杯
發粉(Baking Powder) 2-1/2茶匙
鹽1茶匙
砂糖1/2杯
油1/2杯
雞蛋6隻，蛋黃和蛋白分成兩碗
水3/4杯
雲尼拿香草精1茶匙
塔塔粉(Cream of Tartar) 1/2茶匙

做法：
1. 預熱焗爐350度
2. 先將麵粉、發粉和鹽過篩拌勻
3. 將蛋黃和糖用電動攪拌器以低或中速攪拌1/2分鐘
4. 然後慢慢將油、雲呢拿香草精和水以少分量加入蛋黃內
5. 再加入麵粉，全部攪拌至沒有粉粒，即成蛋黃糊備用
6. 將6個蛋白放在大容器，加塔塔粉，攪拌約5分鐘，然後將糖分三次慢慢加入一起打，約8-10分鐘，最少也要8分鐘
7. 蛋白要打至完全企身，將容器倒轉，蛋白不會掉下來，便算成功
8. 將蛋黃糊混入蛋白霜拌勻即可，不要過度混合
9. 倒入沒有沾油的蛋糕盤至1/2或2/3滿
10. 放入已預熱的焗爐內，10吋圓型蛋糕模焗約25-30分鐘，8或9吋方型蛋糕模焗約20-25分鐘，焗好後輕輕按下蛋糕有回彈的感覺
11. 立即將蛋糕模倒轉，讓蛋糕留在盤中冷卻
12. 待完全凉後方可沿盤邊刮開蛋糕，取出即可享用

提示：
*蛋白不可沾蛋黃或油
*蛋白必須攪拌足夠，約8-10分鐘
*將蛋黃糊和蛋白霜拌勻，不可攪拌
*蛋糕盤無需放牛油紙
*蛋糕不要焗過時
*蛋糕焗好後要翻轉蛋糕盤待凉
*完全冷卻才將蛋糕取出

作者: Amy Yee
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