食譜：瑤柱羹

不論是回香港探親或從香港來探親，乾瑤柱要算是最佳手信。 乾瑤柱用途甚廣，可以用來煲湯、蒸蛋、煮餸、煲粥、自家製XO醬等，過時過節更可以做一個愛心瑤柱羹，做得用心，吃來暖心。

材料：
乾瑤柱半碗(細粒乾瑤柱比較方便處理，浸水後用刀背一拍就可以成絲
乾冬菇一碗
瘦肉或雞肉一碗
馬蹄粉四至六湯匙，用一碗水稀釋（馬蹄粉做成的湯羹濃度比較穩定和持久）

高湯用材料：
煲湯用豬頸骨兩磅
雞殼兩隻/ 老雞一隻
薑數片
水八杯

做法：
1. 乾瑤柱用溫水浸軟拆絲
2. 冬菇用溫水浸軟切薄片
3. 瘦肉或雞肉切幼絲後用豉油、鹽、酒和豆粉醃好備用
4. 將豬骨和雞殼或老雞、水和薑片放入壓力煲或高速煲，煮約30分鐘，然後將骨取去便成高湯
5. 將高湯煮滾放入冬菇片和瑤柱絲，煮10分鐘後再加入肉絲或雞絲
6. 將肉絲或雞絲輕輕放入以免醃肉豆粉流失，因為要保持肉質嫩滑
7. 然後加入用水稀釋的馬蹄粉（以個人口味調較瑤柱羹的稀釋度，可隨意加減馬蹄粉份量)，再加老抽一茶匙調色
8. 最後加入芫荽和醋提味

作者: Hatty Lee
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