食譜：自製納豆

納豆是日本傳統的發酵食品，以大豆為原料接上微生物菌種發酵而成，由於製造過程會產生糖類聚合物形成絲狀，所以又叫「絲引納豆」。

納豆含納豆激酶、食物纖維、豐富維他命B2、E和K2、卵磷脂、異黃酮、氨基酸等營養成分，能溶解血栓、有助抑制膽固醇氧化、防止血管老化、促進腸臟蠕動、抑制癌細胞生長，預防白內障、又能提高腦部功能，幫助預防老人智障的發生。

做法：

1. 預備黃豆約1/2磅或1磅，洗淨，用兩倍水泡一夜，約8至12小時

2. 將泡浸後的黃豆蒸或煮至可以輕易壓扁的程度，或放進 Instant Pot 按 Bean Chilli 煮熟

3. 將買來的一盒納豆不加調味料攪至起𢇁，然後倒入熟的暖黃豆中拌勻

4. 拌好的黃豆可放進用熱水暖過的保温壺內約12至24小時，保温壼放在溫暖地方

5. 或將拌好的黃豆放進 Instant Pot 內按 Yogurt 後待約8小時

6. 經過發酵後，用乾淨的筷子攪至起𢇁，然後分成小份放入盛器內

7. 再存放於冰箱，想吃時預早一天放在雪櫃內解凍

8. 吃前加些芥末和醬油攪拌約30次，越多絲即越多納豆激酶

愛•群社