食譜： 煙燻太爺雞

雞肉蛋白質豐富，小朋友和老人家也愛吃。白切雞、豉油雞、雲耳金針花菜蒸雞大家都吃得多，就來一個煙燻太爺雞吧！

用什麼種類的雞來做太爺雞好？ 個人口味不同，走地雞肉質比較結實，有機雞肉質比較淋，經過嘗試，無激素雞比較適合，因為肉質比較嫩滑多汁。 做太爺雞首先要將雞用滷水汁煮熟，可以自己配製滷水料，或購買現成滷水汁，也可以嘗試用糟滷。什麼是糟滷？ 是現成滷水汁的一種。 這個做法也可嘗試用滷水雞髀代替一隻雞。

材料：
滷水雞 1隻
砂糖 1湯匙
乾茶葉 1湯匙
桂花乾 1茶匙
錫紙 1張

做法：
1.  雞放入調好味的滾熱滷水汁，等待返滾後熄火，炆焗45分鐘， 用溫度針測試雞肉達到160°C把雞取出。

2.  將砂糖、茶葉、桂花放在錫紙上，然後放在不鏽鋼鑊中加熱直至冒煙。
3.  將全隻滷水雞放入碟內，然後放在鑊中蒸架上，關火上蓋燻焗5分鐘。

作者: Hatty Lee
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