食譜：酥香雞槌

小雞槌誰沒試過，若加一點新意，多一點功夫，即炸出色香味俱全的香酥小食，沾蛋黃醬拌食，更令人食過番尋味！

材料：
雞翼上槌6隻
胡椒粉少許
蒜鹽少許
雞粉少許
雞蛋1隻
麵包糠1/2杯
蛋黃醬3茶匙
青芥末1-1/2茶匙

做法：
1.用刀尖將雞肉推向軟骨，如下圖
2.用胡椒粉、蒜鹽、雞粉把雞槌醃一晚
3.第二天烹煮時，放油在鑊中，慢火煎雞槌至九成熟
4.待雞槌放涼後先沾蛋液，再沾麵包糠來炸
5.期間預備醬料，將蛋黃醬和青芥末拌勻
6.炸好的雞槌配蛋黃醬拌食，香脆可口，也可以選用其他醬料伴食

作者: Susana Poon
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