食譜: 海綿旦糕

海綿旦糕口感蓬鬆綿密，超級可口，老少皆宜。

材料:
雞蛋8個
麵粉 120克 (All purpose or almond flour)
白沙糖 60克 (低糖份量)
食油 60克
鮮奶/杏奶 60克
杏仁片適量

做法：
1. 如果用大烤箱，預熱焗爐350°F。
2. 將蛋白和蛋黃分開，分別放在潔淨全乾大盤裡。
3. 快速打蛋白，一半份量的砂糖分兩次下，直打到蛋白像泡沫 (約3分鐘)。
4. 將蛋黃與餘下一半白沙糖，牛奶，油，用拂掃(whisk) 攪拌均勻像乳白色的蛋槳，然後分三次將篩過麵粉慢慢加入，拌勻。
5. 將蛋白分三次加入蛋黃醬，由外至內用抹刀輕輕均勻。
6. 倒入8吋焙盤(焙盤內鋪上羊皮紙)，加上杏仁片，放在大烤箱下層45分鐘。若蛋糕面已轉黃，可以放上錫紙避免焦。完成後立即取出，翻轉模具讓蛋糕下墜，否則蛋糕會下榻。