食譜: 創意 "盛"菜煎餅

把"剩菜"變成"盛菜"，原來可以很簡單而且美味。廚房和雪櫃裡吃剩兩條菜、1條紅蘿蔔、1小角椰菜，除了可以來煲雜菜湯，還可以混合在一起，撈一些麵粉漿，煎成這一塊香脆薄餅；美味、美德兼備。

材料(2份):
蔬菜 1- 1.5杯 (可選比較不會出水的，  如青紅椒、紅蘿蔔、芽菜、泡菜瀝乾水)
麵粉 1杯
水 1.5杯
地瓜粉或木薯粉 半杯
鹽、胡椒 少許
可加入喜愛的香料，也可加入一點穀類或堅果增強口感

做法:
1. 把有材料切成幼絲混和
2. 所有粉加水另外調成糊狀，加入蔬菜調勻成帶點黏性的麵漿
3. 擺放10-15分鐘讓食材和粉融和得更好
4. 平底鍋中火預熱，塗上一層薄薄的油
3. 轉中小火把粉團鋪平至半吋厚度，每面煎約5分鐘至金黃色

配搭與變化:
• 如喜愛香脆一點的，可把麵團鋪薄一點，最後調高一點火煎香
• 如選用馬鈴薯、蕃薯等澱粉質較高的材料，可酌量減少麵粉的比例
• 吃時可加上自選醬汁，如茄汁、美奶滋

原文刊載於《素營人》；本文獲授權轉載。

作者: Clorie Ng