食譜: 豬皮兩吃

豬皮很多時用來作豬皮凍，今天介紹另一個食法：豬皮小炒；一味兩吃完全不肥膩，大家可試試。

材料:
豬皮 1-2塊
芹菜 1棵
紅蘿蔔 2小棵
薑 3-4片
葱 2條
紹酒 1-2湯匙
鹽、芝麻少許

豬皮凍做法:
1.  豬皮凍水入鑊煮滾約十分鐘，撈出洗淨。再煲一滚水，將豬皮再煮十分鐘，撈出用刀刮淨豬皮上的毛，翻轉用刀將所有的肥膏切底刮走，肥膏一點也不留，然後將豬皮切成幼絲待用。
2.  預備一窩水，看豬皮多少，水不用太多。放入薑，葱，紹酒及鹽作底味，煲滾，放入豬皮絲煲約30-45分鐘。熄火取出豬皮絲備用做豬皮小炒。剩餘少許豬皮絲留在水裏，取出薑片和葱條，水連同豬皮絲倒入玻璃盒，雪凍成豬皮凍。

豬皮小炒做法:
1.  芹菜和紅蘿蔔切幼條
2.  開熱油鑊加入蒜泥爆香，倒入芹菜和紅蘿蔔絲炒軟身，加入豬皮絲炒勻，放點糖、鹽、生抽和蠔油一湯匙兜勻，上碟撒上芝麻便可食用。

作者: Bannie Wong
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