食譜: 自家製麵筋

麵筋是一種豐富高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物；含有鈣、鉄、磷、鉀等多種微量元素，是傳統的美食。麵筋可以煎、炸、煮，加入不同調味料，例如叉燒醬或咖喱粉，就可以成為美味的齋菜。

材料:
中筋麵粉 500 克 (All Purpose Flour)
水 400 毫升
鹽 1 茶匙

做法:
1.  麵粉過篩，加入1茶匙鹽在攪拌盆內混合均勻。
2.  麵粉在大盤中，分兩次慢慢倒入400 毫升的涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，成為一團柔軟的麵糰。(可留下20 毫升涼水，如果麵糰已柔軟，就不用加剩下的水，否則將餘下的水加入)。
3. 把麵糰用保鮮紙包好或上面放一個碟蓋住，靜置1-1.5小時 (醒)。
4. 拿掉保鮮紙，再用筷子朝一個方向在麵糰裡攪拌數次，然後用刮刀將盆內週邊的麵粉刮入麵糰中。
5.  把自然發酵好的麵糰浸泡在乾淨的凍水內，然後用手柔軟地把麵糰當作海綿掌壓疊式按摩，盡量將麵糰中的澱粉沖走，不斷的重複清洗五次， 直至洗出來的水不是乳白色，再用手榨乾，並用筲箕隔去多餘水分，麵糰大約剩下150 克。
6.  兩種方法做麵筋:
水煮方法:  將洗好的麵筋，用手撕成牛丸的大小，一塊塊放在滾水中，煮8分鐘，期間不停攪拌，然後全部放入凍水，放入冰箱隨時享用。
蒸方法:  碟上搽上一點油，放入滰乾水份的麵糰，稍為壓平。大火蒸然後轉中火，約20-25分鐘，待涼約5分鐘，把麵筋拿出來，放入冰箱隨時享用。

作者: Anita Tse
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