我食我素 • 身

數年前，我有嚴重的濕疹，又痕又癢，雙手的指頭和手掌，更是裂開和流血，每天都要用紗布包裹著，又要戴上手套加以保護，極之不方便和痛苦。如用強力類固醇藥膏, 情況會好些，但一停用，又會故態復萌，心知這不是個治本的方法，但苦無良策。

2019夏天，聽到一位皮膚科醫生，建議一位患嚴重濕疹的病人轉向全素飲食，病人痊癒了。為了健康，又得到家人的支持鼓勵，我二話不說，立即轉吃全素，放棄各種肉類、 魚、蛋、牛奶， 每日學習食用各種蔬果、豆類和穀類。我努力從網上、 書本上，偷師取經，買不同種類的蔬菜和各種其他素食材料，嘗試不同的配搭，慢慢的摸索，終於煮出簡單美味而營養豐富的素食來。

經過數月的時間，皮膚狀況真的慢慢好轉了，身體也不再痕癢，指頭不再裂開和流血。 嘩，當時真的開心到非筆墨所能形容，更是讚嘆大自然不可思議，植物對健康有如此神奇療效。皮膚好轉後，我和家人繼續維持全素飲食。

雖則身邊的親友都擔心或質疑全素食會否造成營養不良甚至貧血，其實，只要選對食材配搭得當，素食營養豐富， 能安全、簡易、 有效，又無副作用地提升整體健康，實在好得無比。

接著我又了解到日常飲食和生態環境，原來是息息相關的。 製造動物性食品所帶來的碳排放量，是植物性食品的兩倍；如果由肉食轉為素食，碳排放量可以減少85%，大大減緩氣候危機，有助大地回復健康。因為我們日用的飲食來自大地；大地健康，我們才有健康；大地有多病，我們也有多病。

經過親身體驗，並且看到素食對健康和對大地的益處，我開始與志同道合的朋友 Clorie 合力寫一個網誌 《素營人》，希望與更多人分享愛大地、愛素食的生活，希望大家發現素食是"有意義、也容易"的事。

原文刊載於《素營人》；本文獲授權轉載。   

作者: Iris Tsui
圖片來源: by Randy Fath on Unsplash.com