鹵水牛𦟌有許多做法，自從使用 Instant Pot 後，發覺不僅方便快捷，而且牛𦟌更入味和鬆軟。
材料:
牛𦟌 2件一包 (見下圖)
蒜頭 5大粒
薑 5大片
花椒、八角適量
冰糖 小許
五香鹵水汁 2杯
紹興酒 (厨用酒) 3杯半
清水 1杯
做法:
1. 牛𦟌放入滾水三分鐘，去血水，然後用冷水冲洗。
2. 用利刀在牛𦟌戒幾刀，易入味，瀝乾水份。
3. 將紹興酒、五香滷水汁及清水混合。
4. Instant pot 打開煲蓋。按下 "Sautee" (煎抄功能)，用1湯匙油爆香姜、蒜、花椒、八角，然後放下牛𦟌，兩面煎煎，加入以上(3)滷水汁，加入冰糖，牛𦟌90%浸入滷水汁中。按下 "Cancel" (取消)。
5. 蓋上煲蓋，然後按下 "Meat Stew" (燉肉) 40分鐘，完成後不用打開蓋，讓它慢慢洩氣，兩小時後開蓋，翻動一下牛𦟌，用筷子試下穿過牛𦟌，牛𦟌應該軟透。讓牛𦟌繼續放在Instant Pot 5-6小時吸收滷水汁。如果覺得味淡，可加一些醬油。
6. 取出牛𦟌，涼透後放入雪櫃5+小時，這樣較易切薄片。吃時淋上煮熱的滷水汁及少許麻油。
註:
1. 可以用真空鍋 (Thermo pot) 代替 Instant Pot，需要較長的時間，以上(5) 燉肉約4-5小時
2. 滷水汁可以重複使用多次。將餘下滷水汁過濾雜質，煮滾，涼透後放入玻璃器皿，放入雪櫃，再用時從雪櫃取出，撇去表面油膏，煮滾，便可使用了。每用3至4次，需加入五香滷水汁，確保滷汁濃郁鮮香。
作者: Freda Li
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