材料:
餅皮
糖粉82克
糯米粉80克
粘米粉80克
澄麫粉50克
煉奶66克
植物油40克
鮮奶380克
另少許炒至微黄的糯米粉
餅餡
芋頭500克
糖50克
牛奶30克
牛油20克
做法:
餡皮
1. 糖粉，糯米粉，粘米粉與澄麵粉撈匀加入牛奶混合，再加入油和煉奶拌勻 (喜歡可過篩)
2. 放入碟內，大蒸15-20分鐘至熟透
3. 取出熟透的粉團，用刮將粉團攪拌直至面上的油與粉團完全混合好，放凉待用
餡料
1. 芋頭去皮切塊蒸熟，取出壓成芋坭
2. 芋坭放入鑊裏開小火加入糖、牛奶和牛油慢炒至糖完全溶化且幼滑，離火
3. 放凉後，用保鮮紙貼緊饀料面放入雪櫃冷凍一小時
過程:
1. 將已經凉至不燙手的粉團搓好 (若黏手，點一些已炒的熟糯米粉) ，搓成圓條狀，分為25克一份 (可做十多個)
2. 芋頭饀從雪櫃取出搓成圓條狀，也是分為25克一份
3. 將一份的粉團搓圓按扁放入芋頭餡，包好搓圓，用模具按成餅型 (模具先倒入熟糯米粉以防黏着)
4. 倒出便是冰皮月餅
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作者: Bannie Wong
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