茶的生活藝術 • 心

飲茶是中國人的生活習慣，不論早上、中午或晚上，總有一個時刻會想起喝一杯清茶、或濃茶。茶葉含有多種維生素、蛋白質、氨基酸、礦物質及微量元素，最主要是茶多酚 (自然界最強抗氧化劑之一)。喝了這麼多年的茶，終於有機會認識到茶的分類，茶葉的製造過程，如何泡一壺好茶。中國的千年古茶樹有10多20米高，為方便採摘已被改良到腰間高度。 加上茶葉對人體有很多好處所以被大量種植， 但是製造過程全賴天時、地理、人和，因而出產了各種不同品質、香味、湯色的茶葉。基本上茶可以分六色有白、綠、青、黃、紅、黑。 茶的顏色決定於製造茶葉的過程，正如不發酵、半發酵（又稱烏龍茶）、和全發酵。 以下是 一些不同顏色的茶的製造過程，飲用功效和他們的名稱的簡略資料，與大家分享：

白茶
製造過程：萎凋，風乾
功用：清熱解毒
常見茶名：白毫銀針、壽眉、白牡丹茶、貢眉白茶

綠茶
製造過程： 殺菁(炒或蒸)，揉捻 (將茶葉搓揉，定型，如龍井是條型，碧螺春是球狀等)，干燥
功用：清熱解毒，生津止渴， 去濕利尿，抗氧化，抗血糖。茶多酚和營養成分保存較多。
常見茶名：西湖龍井、 太湖洞庭碧螺春、六安瓜片、安徽的太平猴魁和黃生毛峰、竹葉青、信陽毛尖，茶湯黃綠，甘甜

青茶 (又名烏龍茶)半發酵
製造過程：萎凋，搖青 （攪拌茶葉使茶葉細胞破損)，發酵（茶葉細胞破損後讓氧氣容易進入進行氧化作用 ）兒茶素便轉化成為多酚類， 最後乾燥
特性：有綠茶的清香和紅茶的醇厚。據說一位名叫烏龍開始用此製茶方式

功用：降膽固醇， 降血壓，降血糖，除口臭， 等等

主要產地：福建，廣東，台灣
常見茶名：安溪鐵觀音、水仙、武夷岩茶(大紅袍、鐵羅漢)、鳳凰單樅、台灣凍頂烏龍 

黃茶 (輕發酵）
製造過程：萎凋，揉捻後用紙包或堆積後用濕布蓋之，36小時以上茶會變黃

功用：清熱消滯，生津解渴，適合體質壯實熱底人士

常見茶名：微寒、君山銀針、鹿苑毛尖

紅茶 (西方社會稱之為black tea) 發酵茶
製造過程：萎凋，揉捻，發酵(濕溫)，乾燥
功用：和胃，去油膩助消化

世界四大紅茶：
1. 祁門紅茶： 安徽省東南黃山祁門縣
2. 大吉嶺紅茶：印度西孟加拉省喜馬拉雅山麓
3. 阿薩姆紅茶：印度東北喜馬拉雅山麓
4. 錫蘭高地紅茶：斯里蘭卡

黑茶 (發酵茶)
粗茶，性溫
製造過程：捻後加濕溫渥堆5-6 小時發酵變褐紅色，焙烘干70° C 以下，酶仍然活化跟氧氣作出生物氧化作用 (陳化過程)

功用：幫助消化解油膩，順腸胃，降脂， 軟化血管，抗氧化，降血壓，降血糖等等
常見茶名：雲南普洱最為大家熟悉

茶生長特性
茶愛雲霧彌漫，高山地帶
太多陽光衍生高量兒茶素，茶鹼，咖啡鹼 (苦澀味)

各地飲茶的特色

香港

港式奶茶，色、香、味三種不同特色的茶葉混合而成。

日本
日本式，有覆蓋
玉露、冠茶、碾茶、抹茶 (matcha)，用蘆葦簾或寒冷紗覆蓋避免陽光直射，減少苦澀味
抹茶，碾茶碾成粉未

日本式，露天園
煎茶，番茶、玉緣茶、焙茶、玄米茶
煎茶：較長時間蒸茶，香味濃郁
焙茶：以強火炒製，擁有濃郁香味
玄米茶：煎茶加高壓炒過的玄米

印度
Chai：印度人用茶加奶加糖還有各種香料煮制

不論 High tea, low tea 還是 afternoon tea，當疫情過去生活回復正常，希望與各位姊妹來個茶敘。

作者: Hatty Lee
© 2021 愛•群社。 版權所有，未經許可不得轉載 (包括網上或印刷) 或使用本網誌內容作任何商業用途。