食譜：香脆炸芋蝦

材料：

芋頭650克

糯米粉，略少於1/4杯

粘米粉，略少於1/4杯

蝦米粉*，2湯匙

發粉 (Baking powder)1/2茶匙

調味料：

玫瑰露酒1湯匙

鹽1/2茶匙

五香粉1/2茶匙

做法：

1.  芋頭去皮洗淨，用抹手紙吸乾水份，切絲

2.  將調味料加入芋絲拌勻，芋絲隨即軟身

3.  將糯米粉、粘米粉和發粉混好，在油炸前始灑在芋絲上拌勻

4.  再將蝦米粉也灑在芋絲上拌勻   

5.  燒熱半鍋油，把打邊爐用的小勺子放入油待熱

6.  把適量的芋絲放入勺子，蓋上另一勺子，合成一個球形，然後放入熱油，以慢中火炸至脆，跟着把芋蝦鬆出勺子再炸一會

7.  炸至金黃色，撈起，放在抹手紙上吸油，待涼後即可享用

8.  芋蝦放入密封罐內可存放一星期

*自製蝦米粉，將乾蝦米放入磨豆機 (grinder) 磨成粉，但不可借用磨咖啡豆機磨蝦米

作者: Mary Chong
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