家裏有太多鮮奶快要到期怎辦? 想吃麵包、三文治，卻沒有芝士? 想吃沙律，家中的芝士剛吃完? 肉醬意粉需添加一些奶油口感? 若遇到以上的情形怎辦？只需要15分鐘就可以自家製軟芝士 Ricotta Cheese.
材料：
鮮奶1公升
鹽1/2茶匙
白醋1/4杯
做法：
1. 將1公升鮮奶煮熱到180°F至190°F(不要超過195°F)
2. 將鹽加入鮮奶內拌勻，然後將白醋加入熱鮮奶內不用攪拌，鮮奶會馬上凝結成小塊狀態
3. 3分鐘後，將凝固的鮮奶倒入放有 cheesecloth* 的篩內
4. 靜待30分鐘，ricotta cheese 成功啦！
* 建議用密一些的網布，例如㷛魚袋或者做豆漿隔渣的布袋，如果沒有，用家裏密一些的過濾器也可以。因為加了醋後，熱奶立即成為一小團一小團，方便隔出來。
作者: Hatty Lee
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