食譜: 豐味鹹鴨

材料:
鮮鴨1隻約3磅重
海鹽 2湯匙

做法:
1.  用海鹽塗勻鴨內外
2.  將鴨放入膠袋內用繩紮實，上面最好添加重量
3.  放入雪櫃內，24小時後取出，用清水沖洗  
4a.  將鴨放入有蓋器皿，在微波爐內高火每面各15分鐘
4b.  或預熱焗爐425°F，將鴨放入，15分鐘後，將焗爐溫度降至350°F。 25分鐘後，從焗爐中取出鴨子。清除可能殘留在烤盤底部的脂肪。小心地將鴨翻過來，放回焗爐25分鐘。然後將鴨取出，便可食用。

備註：

•  若家中沒有微波爐，可以蒸熟咸鴨（海鹽的份量要減為1½湯匙)，蒸40-45分鐘

•  如果用焗爐，風味截然不同。醃料要加上五香粉1茶匙在鴨肚內， 海鹽只需1½湯匙，按程序(4b)處理

•  若有溫度計，測試鴨胸肉達到160°F即可

微波爐方法的鴨肉可當臘鴨用，鴨頸鴨翼可煲菜乾湯，鴨汁可炆菜。蒸/焗爐/微波爐做法各有特色，味美可口！

作者: Hatty Lee
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